ショコラフランボワーズのプリン
≪ 商品特徴 ≫
ラズベリーのソースと華やかなアロマと酸味が特徴のスイートチョコレートで作った口当たりなめらかなプリン
≪ 配合 ≫
| ＜アパレイユ＞ | |
| 牛乳 | 332g |
| きび砂糖 | 37g |
| 冷凍卵黄 | 31g |
| 全卵 | 31g |
| コンキスタドール６６％（森永商事） | 53g |
| セレニティ（森永商事） | 16g |
| ＜ソースショコラフランボワーズ＞ | |
| フランボワーズピューレ | 100g |
| グラニュー糖 | 56g |
| トレハロース | 21g |
| コンキスタドール６６％（森永商事） | 20g |
≪製法≫
| ＜アパレイユ＞ | |
| ① | 牛乳、きび砂糖を合わせて温める |
| ② | コンキスタドールとセレニティを合わせて40℃に溶かし、①を少量ずつ加えて乳化させる |
| ③ | 凍結卵黄と全卵を合わせたものを②に加えて、ハンドブレンダーでよく混ぜる |
| ④ | 目の細かい茶こしで漉しながら、別の容器に入れる |
| ⑤ | 密着ラップをして、一晩冷蔵庫で休ませる |
| ＜ソースショコラフランボワーズ＞ | |
| ① | 手鍋にフランボワーズピューレ、グラニュー糖、トレハロースを合わせて、Brix60％まで煮詰める |
| ② | コンキスタドールを溶かしたものを①に入れてよく混ぜる |
| ③ | 再度、沸かしたら火をとめて容器に移す |
| ④ | 密着ラップをして、冷蔵庫で休ませる |
| ＜焼成＞ | |
| ① | 一晩休ませたアパレイユをゴムベラなどで底から混ぜる |
| ② | プリンカップにソースショコラフランボワーズを絞り入れる |
| ③ | ①のアパレイユを流し入れる |
| ④ | スチームコンベクションで焼成する。 温度：86℃ スチーム：100％ 風：① 時間：約35分 |
※焼成する際、プリンカップの上にキッチンペーパーを敷き、グリユを乗せて焼成する
