2020.10.5 レシピ一覧, 菓子レシピ ビスケット＆チーズケーキ ※チーズケーキのアレンジ ※ホワイトチョコの香りと旨味をチーズにのせる。 ※『モノトーンカラー』と『ビスケット＆クリーム』の2つの印象を使い分ける
2020.10.5 レシピ一覧, 菓子レシピ Ｗ食感☆ザクザクドーナツ クランチでドーナツ（フィナンシェ）に食感を付与。 ※油分の多い構成にする事で、クランチへの水分移行よりも 油脂移行がメインとなり、クランチの食感の長期保持を可能とする。 ※脱酸素剤を使用して包装すれば、袋内を脱酸素状態にできることに加え、チョコレートコートによりクランチの表面への水分移行を抑制する。
2020.06.1 レシピ一覧, 菓子レシピ クワルクオリジナルシュトレン モルトの香りが特徴のヌーベレを使用。澄ましバターにスパイスの香りをうつしておくことで風味の揮発を防ぐ。チーズを練りこんだクワルクシュトレンタイプ。ヌーベレは刻んで入れても、練りこんでも美味しく仕上がる。
2020.06.1 レシピ一覧, 菓子レシピ スコーンショコラ 全粒粉の触感が心地良いパン屋向け焼き菓子。 表面のコーティングを変えることでバリエーションを増やせる。 今回はショコラを使用。 例：砂糖をメープルシュガーに置き換えて上掛けもメープル風味。 ロースト違いが作り出すカカオのビター感とアロマが特徴のフェルモを使用。
2020.05.12 レシピ一覧, 菓子レシピ チョコ羊羹 こだわりのクーベルチュールブランド「ショコラマニュファクチュール」のチョコを使用した3種類の羊羹です。 チョコレートの需要が高まるクリスマスやバレンタインの売り場づくりのツールとしていかがでしょうか。
2020.05.7 レシピ一覧, 菓子レシピ ガトーショコラフェルモ 粉を使用しない濃厚なビスキュイショコラと70％の高カカオ分のフェルモを使ったガナッシュで層にした甘さ控えめの濃厚なチョコレートケーキ。
