2020.10.5 W食感☆ザクザクドーナツ クランチでドーナツ(フィナンシェ)に食感を付与。 ※油分の多い構成にする事で、クランチへの水分移行よりも 油脂移行がメインとなり、クランチの食感の長期保持を可能とする。 ※脱酸素剤を使用して包装すれば、袋内を脱酸素状態にできることに加え、チョコレートコートによりクランチの表面への水分移行を抑制する。
2020.07.1 濃厚ショコラブレッド ココアの入ったもっちり生地に、カカオ分70%のハイカカオカットチョコを混ぜ込んで、食べきりサイズに焼き上げました。ちょっと甘めの生地にビター感のあるチョコが好相性です。