ショコラとあんこのダックワーズサンド
≪ 商品特徴 ≫
粒あんとミルクチョコレートを組み合わせたバタークリームを２色の生地でサンドしました。クリームの中に粒あんを更に絞り入れて、和の要素をプラスした焼き菓子に。
≪ 配合 ≫
| ＜プレーン生地＞ | |
| 卵白 | 140g |
| グラニュー糖 | 85g |
| アーモンドパウダー | 85g |
| 中力粉 | 42g |
| 粉糖 | 75g |
| ＜抹茶生地＞ | |
| 卵白 | 140g |
| グラニュー糖 | 85g |
| アーモンドパウダー | 85g |
| 中力粉 | 38g |
| 粉糖 | 75g |
| 抹茶パウダー | 7g |
| ＜ショコラのバタークリーム＞ | |
| グラニュー糖 | 70g |
| 水 | 25g |
| 卵白 | 50g |
| バター | 160g |
| レルバージュ（森永商事） | 43g |
| 粒あん | 290g |
| ＜仕上げ＞ | |
| 粒あん | |
| 粉糖 | 適宜 |
| ドライフランボワーズパウダー | 適宜 |
≪製法≫
| ＜プレーン生地＞ | |
| ① | 卵白とグラニュー糖でメレンゲを立てる |
| ② | アーモンドパウダー、中力粉、粉糖を合わせて篩ったものを①に加えて混ぜる |
| ③ | 丸口金で生地を絞る |
| ④ | 表面に粉糖を２回ふる |
| ⑤ | 160℃のコンベクションオーブンで 約16分焼成する |
| ＜抹茶生地＞ | |
| ① | 卵白とグラニュー糖でメレンゲを立てる |
| ② | アーモンドパウダー、中力粉、粉糖、抹茶パウダーを合わせて篩ったものを①に加えて混ぜる |
| ③ | 丸口金で生地を絞る |
| ④ | 表面に粉糖を２回ふる |
| ⑤ | 160℃のコンベクションオーブンで 約16分焼成する |
| ＜ショコラのバタークリーム＞ | |
| ① | グラニュー糖と水を117℃まで煮詰める |
| ② | 立てた卵白の中に①を加え、イタリアンメレンゲを作る |
| ③ | ②の粗熱がとれたら、常温のバターを加えて混ぜる |
| ④ | 溶かしたレルバージュを加えて混ぜる |
| ⑤ | 粒あんを加えて混ぜる |
| ＜仕上げ＞ | |
| ① | プレーン生地にバタークリームを絞り、粒あんを2g中央に絞り入れる |
| ② | 抹茶生地でサンドする |
| ③ | 粉糖、ドライフランボワーズパウダーをふる |
