ミルクチョコのブリオッシュ

≪ 商品特徴 ≫

ミルクタイプのクーベルチュールを溶かして生地に練り込んだブリオッシュです。

≪ 配合 ≫

〈ブリオッシュ生地〉

強力粉 100.0%
グラニュー糖 10.0%
食塩 1.5%
生地改良剤 0.6%
加糖卵黄 38.0%
セレニティ(森永商事) 40.0%
※牛乳 20.0%
生イースト 6.0%
バター 20.0%
20.0%
256.1%

※チョコレートと牛乳を合わせ加熱溶解する。よく混ぜわせた後、冷蔵保管しておく。

〈フィリング〉

セレニティ(森永商事) 2粒

≪製法≫

〈菓子パン生地〉
ミキシング L3M4H4↓L2M4H10
捏ね上げ温度目安 26℃
発酵 30分 → 冷蔵庫(1晩程度)
分割 20g
※冷蔵庫から出し20℃程度まで復温させて分割
成型 セレニティを2粒包む
ホイロ 32℃/80% 80分~
ホイロから出した後、液卵を塗布する
焼成 上190℃/下180℃ 11分~