ホワイトチョコのバタークリームサンド
≪ 商品特徴 ≫
定番のミルクフランスにホワイトチョコ味のバタークリームをサンドしました。
≪ 配合 ≫
〈パン生地〉
| 強力粉 | 100.0％ |
| グラニュー糖 | 3.0％ |
| 食塩 | 2.0％ |
| 生地改良剤 | 0.1％ |
| 生イースト | 2.5％ |
| モルト | 1.0％ |
| マーガリン | 4.0％ |
| 水 | 68.0％ |
〈ホワイトチョコクリーム〉
| バター | 100.0％ |
| 粉糖 | 50.0％ |
| 粉乳 | 10.0％ |
| ペルレドール（森永商事） | 50.0％ |
≪製法≫
| 〈パン生地〉 | |
| ① | ミキシング L3M3↓L2M3 25℃ |
| ② | 発酵 50分 |
| ③ | 分割 65ｇ |
| ④ | 成形 24ｃｍのロールにする はさみで２ヵ所切り込みを入れ、型へ入れる |
| ⑤ | ホイロ 35℃/75％ 55分 |
| ⑥ | 焼成 上火230℃/下火220℃ 1２分 ※蒸気を入れる |
| ⑦ | 加工 冷却後、横スライスする ホワイトチョコリームをしぼる（約40ｇ） |
| 〈ホワイトチョコクリーム〉 | |
| ・ | あらかじめ粉糖と粉乳を合わせておく |
| ・ | ビーターを使用し、バター、粉糖、粉乳を入れバタークリームを作る |
| ・ | 溶かしたペルレドールにバタークリームの一部を加えなじませてから全体を均一に合わせる |
