生チョコ カフェ

≪ 商品特徴 ≫

コーヒー豆の香りを丁寧に抽出し、コーヒーリキュールでさらに香り高く仕上げた生チョコ

≪ 配合 ≫

〈生チョコ カフェ〉

生クリーム35% 158g
コーヒー豆 18g
水あめ 30g
クレオール60%(森永商事) 80g
レルバージュ(森永商事) 220g
コーヒーリキュール 12g

〈仕上げ〉

ローヤルNPCココア(森永商事) 適宜


≪製法≫

〈型の準備〉
取り板、またはプラックにOPPシートを張り付ける。
高さ1cmのカードル(バール)をセットする。
〈生チョコの仕込み〉
コーヒー豆を軽くローストし、粗く砕く。
①と生クリームを合わせ、一晩漬け込み香りを移す。
②を茶漉し等を使って、コーヒー豆を取り除く。
生クリームが158gになるように分量外の生クリームを足す。
手鍋に④と水あめを合わせて沸かす。
底が深い容器にクレオールとレルバージュを入れ、そこに⑤を加え、ハンドミキサーで乳化させる。
リキュールを加えて、混ぜる。
型に流し入れ、表面を平らにならす。
冷蔵庫で一晩休ませる。
〈カット〉
冷蔵庫から生チョコを取り出し、表面にココアパウダーを振りかける。
クッキングペーパーを上にかぶせ、板を置いて上下をひっくり返す。
OPPシートをはがし、ココアパウダーを振りかける。
ギッターにおいて、2cm幅にカットする。
90℃向きを変えて、2cm幅にカットする。
ココアパウダーを入れたバットにカットした生チョコを入れ、 全体にココアパウダーをまぶす。