お芋パン
≪ 商品特徴 ≫
この色が出るのは森永商事のレッドココアならでは。色でさつまいもを表現しました。
≪ 生地配合 ≫
| 強力粉 | 100.0% |
| グラニュー糖 | 20.0% |
| 食塩 | 1.0% |
| 脱脂粉乳 | 3.0% |
| 生地改良剤 | 0.2% |
| レッドココア（森永商事） | 6.0% |
| 醗酵風味液 | 3.0% |
| 生イースト | 3.0% |
| 水 | 70.0% |
| マーガリン | 15.0% |
| 合計 | 221.2% |
≪ フィリング ≫ |
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| さつまいも餡 ・さつまいも甘露煮（ダイス） ・水あめ ※甘露煮：水あめ＝100：20 |
30g |
≪ トッピング ≫
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| 黒ゴマ | 0.1g/1食 |
≪PROCESS≫
- ミキシング：L3M4H3↓L2M4H2
- 醗酵：60分
- 分割：45g
- 成形：円盤状に伸ばす
いも餡を30g乗せる - ホイロ：35℃/75% 60分
卵白を塗布する
黒ゴマをトッピングする - 焼成：上火210℃/下火180℃ 9分
