ショコラバゲット
≪ 商品特徴 ≫
ココアをたっぷり、アーモンド、クランベリーと相性の良いハイカカオチョコレートを練り込んだほろにがいバゲットです。
≪ 生地配合 ≫
| フランス用粉 | 100% |
| 食塩 | 2.0% |
| ＩＤイースト | 0.45% |
| ローヤルＮＰＣココア（森永商事） | 8.0% |
| ユーロモルト | 0.3% |
| 水 | 80.0% |
| クランベリー | 15.0% |
| アーモンド８割 | 5.0% |
| ハイカカオカットチョコ（森永商事） | 15.0% |
≪PROCESS≫
- ミキシング：Ｌ３ オートリーズ（１５分） Ｌ６ ↓ Ｌ１Ｈ１０秒
捏ね上げ温度 ２３℃ - 醗酵：９０分 パンチ ９０分（２５℃／７５％）
- 分割：２５０g
- ベンチタイム：３０分
- 成形：ロール状にする (30cm程度)
- ホイロ：６０分 ２８℃／７５％
- 加工：粉をふりかけクープを入れる
- 焼成：上火240℃ 下火225℃ 22分（蒸気を入れる）
焼成開始１０分後に、上火２２０℃に変更
