ビスケット＆チーズケーキ
≪ 商品特徴 ≫
※チーズケーキのアレンジ
※ホワイトチョコの香りと旨味をチーズにのせる。
※『モノトーンカラー』と『ビスケット＆クリーム』の2つの印象を使い分ける
≪ 生地配合 ≫
＜ブラック生地＞（５号丸形４台分）
| 原料 | 仕込み | % |
| 全卵 | 360g | 36.0% |
| グラニュー糖 | 250g | 25.0% |
| 薄力粉 | 170g | 17.0% |
| 乳化起泡剤 | 30g | 3.0% |
| 牛乳 | 140g | 14% |
| ブラックココアＮ（森永商事） | 50g | 5.0% |
| 総量 | 1000g | 100.0% |
＜スフレショコラフロマージュ＞（５号丸形３台分）
| 原料 | 仕込み | % |
| ペルレドール（森永商事） | 250g | 29.6% |
| クリームチーズ | 250g | 29.6% |
| バター | 20g | 2.4% |
| 冷凍卵白 | 200g | 23.7% |
| グラニュー糖 | 50g | 5.9% |
| 安定剤製剤 | 4g | 0.5% |
| レモンジュース | 10g | 1.2% |
| ブラッククランチL（森永商事） | 60g | 7.1% |
| 総量 | 844g | 100.0% |
＜仕上げ＞
| 加糖クリーム | 適量 |
| ブラッククランチL | 適量 |
≪PROCESS≫
＜ブラック生地＞
① 卵、グラニュー糖、乳化起泡剤をあわせる。
② ①に、篩った薄力粉をあわせてたてる。
(例＞ケンミックス ダイヤル５ ５分 比重0.46～0.47)
③ 牛乳を温めてから篩ったココアとあわせる。（４７℃）
④ ③を②にあわせる。
(例＞ケンミックス ダイヤル２ １分 最終比重0.48～0.49)
⑤ 型紙を敷いた直径１５ｃｍの丸型に２５０ｇずつ流し入れる。
⑥ 上火１７０℃下火１５０℃で３０分焼成。
＜スフレショコラフロマージュ＞
① チョコレートを計り湯煎で溶かしておく。
② クリームチーズとバターは一緒のボールに計り湯煎で柔らかくしておく。
③ グラニュー糖と安定剤をあわせすり混ぜておく。
④ 卵白に③をあわせてメレンゲを立てる。
(例＞ケンミックス D５ ５分 比重0.20～0.21)
⑤ ①に②をあわせる。
⑥ メレンゲの一部を⑤にあわせクリーム状にする。
⑦ ⑥を残りの④に少しずつあわせ均一にする。
（最終比重 0.52～0.53）
⑧ ⑦にブラッククランチをあわせる。
⑨ 型に上記のブラック生地を敷き（厚さ１cm）⑦を280ｇづつ流し入れる。
⑩上火１００℃下火１６０℃の窯で４０分湯煎焼きする。(ダンパー開)
⑪ 焼きあがったら冷ましてから冷凍庫で冷やし固める。
⑫ ⑪を加糖クリームとクランチで飾る。
