濃厚ショコラブレッド
≪ 商品特徴 ≫
ココアの入ったもっちり生地に、カカオ分70％のハイカカオカットチョコを混ぜ込んで、食べきりサイズに焼き上げました。ちょっと甘めの生地にビター感のあるチョコが好相性です。
≪ 生地配合 ≫
| フランスパン専用粉 | 100.0% |
| グラニュー糖 | 15.0% |
| 食塩 | 1.3% |
| 脱脂粉乳 | 2.0% |
| 生地改良剤 | 0.2% |
| 生イースト | 0.6% |
| マーガリン | 3.0% |
| 水 | 65.0% |
| ブラックココアN（森永商事） | 6.0% |
| ハイカカオカットチョコ（森永商事） | 25.0% |
| 合計 | 218.1% |
≪PROCESS≫
- ミキシング：↓L5M7～
- 醗酵：80分
- 分割：100g
- 成形：俵型
- ホイロ：38℃/85% 60分
こし器などで粉を振るいナイフでカットを入れる - 焼成：上火220℃/下火190℃ 10分
蒸気を入れて焼成
